（－）果蔬農藥為何嚴重超標

在日常生活中，不少農民缺乏應有的科學使用農藥知識、濫用農藥。為了爭取水果、蔬菜早上市，采用早熟技術。使用化學制劑、激素類物質，促使果蔬超越其生長階段的環節催熟。

有的果蔬農民違反施用農藥后安全期的規定，急于上市出售，導致了果蔬產品中農藥殘留量超出國家標準，不僅使生態環境受到污染，更為嚴重的是損害了消費者的身體健康。

（二）果蔬農藥殘留危害觸目驚心

據統計，近年來全國因誤食有殘留農藥果蔬中毒案屢屢發生，日益遞增，而廣東省為全國。據廣東省有關部門的統計，僅果蔬殘留農藥食物中毒一項，每年超過1000起。

研究表明，果蔬中殘留農藥在人體內長期蓄積滯留會引發慢性中毒，比急性中毒更為可怕，其主要是通過生物濃縮，果蔬殘留兩個方面的途徑對人體健康帶來威脅，以致誘發許多慢性疾病。如心腦血管病，糖尿病、肝病、癌癥等。更讓人難以始料和防范的是：農藥在人體內的蓄積，還會通過懷孕和哺乳傳給下一代，殃及子孫后代的健康。

（三）我國果蔬農藥嚴重超標

1、 2000年8月21日中央電視臺第二套節目“生活欄目”中以“小心吃蔬菜”為題目介紹和通報了現代都市人因食用果蔬中含有的農藥殘留的令人提心吊膽的事實，專家介紹說：果蔬上的農藥殘留物主要是有機磷，而主要的化肥殘留物是氮肥，其中大部分殘留物是強致癌物，對人體極為有害。

2、2004年4月30日中央人民廣播電臺“新聞和報紙摘要”節目中報道，遼寧省果蔬農藥殘留嚴重超標。從抽樣的34個品種來看，有26種果蔬農藥殘留超過了國家規定標準，其中韭菜的超標為2.6倍。

3、 2004年4月30日中央人民廣播電臺“各地人民廣播電臺聯盟節目”報道福建　省果蔬中農藥殘留嚴重超標

4、2004年5月18日《健康報》報道了重慶市果蔬中農藥嚴重超標的現象：對蔬菜、水果殘留的敵百蟲、甲拌磷三種農藥殘留量進行了定量的檢測，結果顯示油心菜、西紅柿27件樣品中有機磷農藥殘留超標11件，對梨、蘋果等17件樣品中，農藥殘留量超標5件，專家警告，人體攝入過量的有機磷農藥，能引起能神經功能紊亂，出現一系列神經性中毒癥狀。

5、2010年3月，海南出現“毒豇豆”事件，之后武漢、上海、杭州、廣州、合肥等多個城市也發現了“毒豇豆”。

國家衛生蔬菜中心等部門相繼披露了河北、山西、陜西、廣東等10多個省市果蔬中農藥超標，指出尤其以廣東省zui為嚴重。

    原中國軍科院總工程師、中國公益事業聯合會、中國愛心工程委員會顧問朱松春教授指出：日常的蔬菜瓜果清洗方法，對去除食品中的農藥殘留只起到微乎其微的效果。

浸泡水洗法。絕大部分農藥難溶于水，此種方法僅能除極少量的農藥污染。其次，水洗會造成水污染，形成農藥殘留的二次污染。

堿水浸泡法。此種方法也僅能除極少量的農藥殘留，同樣會造成二次污染。針對部分可溶性農藥反而有害。可溶性農藥遇堿可能發生化學反應，使農藥毒性增強，例如，敵百蟲在堿性溶液中可變成毒性更強的敵敵畏。

去皮法。這種方法的局限是只能對部分瓜果表面的農藥殘留進行去除，對更多的蔬菜卻沒有辦法。同樣去掉的皮流入環境后也會造成進一步的環境污染。

儲存法: 在實踐中，雖然農藥本身具有緩慢分解的作用，但由于很多農藥的自然降解時間長達幾十年甚至上百年，所以此種方法不可用。

使用洗潔精、洗潔凈: 對待這個問題要從多層面考慮。清洗劑都含有表面活性劑，去油能力較強，是化學藥劑類，若長期攝入這類物質，則會對人體可能產生蓄積性毒害。

臭氧去除農藥殘留: 從科學原理方面看此種方法目前仍然有待論證，臭氧在家庭應用中的主要功能表現在殺菌、消毒方面。臭氧具有光譜殺菌性能，是一種無毒氣體。臭氧的副作用主要因為它的強氧化能力，在濃度高于1.5mg/l以上時，人員須離開現場，否則會造成呼吸系統的應激性反應，嚴重的會造成可逆性傷害，鋁、鉛等金屬與臭氧接觸會產生氧化腐蝕現象。國外的相關測試顯示，臭氧濃度要達到5-30mg/l才會對果蔬殘留農藥起到一定的作用。然而只要超過濃度1-2mg/l臭氧水的浸泡就會使果蔬漂泊并且嚴重破壞營養。

生物降解酶法: 去除蔬果殘留農藥時，在清水中加入生物降解酶，浸泡蔬果即可。浸泡后要用清水沖洗。生物降解酶是一種水解酶，從可食用的酵母菌中提取而來，極易溶于水，它能特異性地水解有機磷農藥分子上的磷酸酯鍵，將有機磷農藥分解，分解后的有機磷農藥已經不是磷酸酯類化合物，從而*消除了農藥的毒性。因為酶本身就是蛋白質，被應用于食品添加劑和釀酒等，不會像化學合成洗滌劑那樣如使用不當還會造成對人體有害的二次污染。生物降解酶法不但而且很安全，無毒*，對果蔬的口味和營養價值也沒有絲毫的影響，可以直接適用于各種水果、蔬菜、茶葉、谷物、豆類、蛋奶和肉類。過去此法僅在國家重大會議和活動上使用。